Bäckerwissen
Moin! Hier schreibe ich auf, was ich mir in den letzten Jahren am eigenen Ofen beigebracht habe: Sauerteig, Gare, Planung und Verkauf. Kurz und ehrlich, so wie ich es damals selbst gern gelesen hätte. Neue Beiträge gibt es freitags, denn Freitag ist Backtag. :)
Was muss mein Brot kosten? Preise kalkulieren für kleine Backstuben
Wareneinsatz, Gemeinkosten, Gewinn und Mehrwertsteuer: So kalkulierst du einen fairen Brotpreis, der deine Kosten wirklich deckt. Mit Rechenbeispiel.
Allergene richtig kennzeichnen: LMIV für kleine Backstuben
14 Allergene, lose Ware, Aushang am Stand: Was die LMIV beim Brotverkauf von dir verlangt und wie du es ohne Bürokratie-Frust richtig machst.
10. Juli 2026 · 6 Min.
Der erste Marktstand: So kommst du auf den Wochenmarkt
Gewerbe, Standerlaubnis, Standgebühr und Hygiene: Was du brauchst, um mit deinem Brot auf den Wochenmarkt zu kommen, und bei wem du dich bewirbst.
3. Juli 2026 · 7 Min.
Übernachtgare im Kühlschrank: mehr Aroma, entspannter Backtag
Teigling abends formen, morgens backen: Wie die kalte Übernachtgare im Kühlschrank mehr Aroma bringt und deinen Backtag spürbar entspannter macht.
26. Juni 2026 · 5 Min.
Roggenbrot für Anfänger: Warum Roggen anders tickt als Weizen
Klebriger Teig, kaum Gluten, braucht Sauerteig: Warum sich Roggen ganz anders verhält als Weizen und wie dir dein erstes Roggenmischbrot gelingt.
19. Juni 2026 · 6 Min.
Bäckerei ohne Meister: So steigst du legal ins Backgewerbe ein
Brot verkaufen ohne Meisterbrief: die Wege ins Backgewerbe, von der Ausnahmebewilligung über den Minderhandwerks-Spielraum bis zum angestellten Meister.
13. Juni 2026 · 9 Min.
Bäckerprozente & Teigausbeute (TA) einfach erklärt
Mehl ist immer 100 %. Wenn du das verstanden hast, kannst du jedes Brotrezept lesen, vergleichen und umrechnen. So funktionieren Bäckerprozente und TA.
12. Juni 2026 · 6 Min.
Backtag planen: Mit Rückwärtsplanung zum entspannten Backen
Vom Abholtermin rückwärts rechnen statt morgens improvisieren: So planst du Sauerteig, Gare und Ofenzeiten, auch wenn mehrere Brote parallel laufen.
5. Juni 2026 · 7 Min.
Stockgare und Stückgare: Der Unterschied einfach erklärt
Zweimal gehen lassen steht in jedem Brotrezept. Was bei Stockgare und Stückgare im Teig passiert und wie du mit dem Fingertest den richtigen Zeitpunkt triffst.
29. Mai 2026 · 5 Min.
Brot verkaufen als Hobbybäcker: Was du wirklich brauchst
Vom Nachbarschafts-Brot zum kleinen Verkauf: Gewerbe, Hygiene-Belehrung, Allergenkennzeichnung und Handwerksrolle. Die wichtigsten Punkte ohne Juristendeutsch.
22. Mai 2026 · 8 Min.
Mehltypen erklärt: Was 405, 550 und 1050 wirklich bedeuten
Die Typenzahl auf der Mehltüte ist kein Feinheitsgrad, sondern der Mineralstoffgehalt. Welches Mehl wofür taugt und warum Vollkorn keine Type hat.
15. Mai 2026 · 6 Min.
Die 7 häufigsten Fehler beim Brotbacken (und wie du sie vermeidest)
Klitschige Krume, wilde Risse, Backstein statt Brot: die sieben Fehler, die fast jeder am Anfang macht, und was du konkret anders machst.
8. Mai 2026 · 7 Min.
Sauerteig ansetzen: In 5 Tagen zum eigenen Anstellgut
Mehl, Wasser und etwas Geduld, mehr braucht es nicht. Der 5-Tage-Plan für deinen ersten Sauerteig, inklusive der Phase, in der er furchtbar riecht.
1. Mai 2026 · 6 Min.