Bäckerwissen
Moin! Hier schreibe ich auf, was ich mir in den letzten Jahren am eigenen Ofen beigebracht habe: Sauerteig, Gare, Planung und Verkauf. Kurz und ehrlich, so wie ich es damals selbst gern gelesen hätte. Neue Beiträge gibt es freitags, denn Freitag ist Backtag. :)
Bäckerprozente & Teigausbeute (TA) einfach erklärt
Mehl ist immer 100 %. Wenn du das verstanden hast, kannst du jedes Brotrezept lesen, vergleichen und umrechnen. So funktionieren Bäckerprozente und TA.
Backtag planen: Mit Rückwärtsplanung zum entspannten Backen
Vom Abholtermin rückwärts rechnen statt morgens improvisieren: So planst du Sauerteig, Gare und Ofenzeiten, auch wenn mehrere Brote parallel laufen.
5. Juni 2026 · 7 Min.
Stockgare und Stückgare: Der Unterschied einfach erklärt
Zweimal gehen lassen steht in jedem Brotrezept. Was bei Stockgare und Stückgare im Teig passiert und wie du mit dem Fingertest den richtigen Zeitpunkt triffst.
29. Mai 2026 · 5 Min.
Brot verkaufen als Hobbybäcker: Was du wirklich brauchst
Vom Nachbarschafts-Brot zum kleinen Verkauf: Gewerbe, Hygiene-Belehrung, Allergenkennzeichnung und Handwerksrolle. Die wichtigsten Punkte ohne Juristendeutsch.
22. Mai 2026 · 8 Min.
Mehltypen erklärt: Was 405, 550 und 1050 wirklich bedeuten
Die Typenzahl auf der Mehltüte ist kein Feinheitsgrad, sondern der Mineralstoffgehalt. Welches Mehl wofür taugt und warum Vollkorn keine Type hat.
15. Mai 2026 · 6 Min.
Die 7 häufigsten Fehler beim Brotbacken (und wie du sie vermeidest)
Klitschige Krume, wilde Risse, Backstein statt Brot: die sieben Fehler, die fast jeder am Anfang macht, und was du konkret anders machst.
8. Mai 2026 · 7 Min.
Sauerteig ansetzen: In 5 Tagen zum eigenen Anstellgut
Mehl, Wasser und etwas Geduld, mehr braucht es nicht. Der 5-Tage-Plan für deinen ersten Sauerteig, inklusive der Phase, in der er furchtbar riecht.
1. Mai 2026 · 6 Min.