Schwäbische Seelen
BrötchenTA 175 · weich🍞 12 × 150 g⏱️ 13 Std.von Black Forest BackeryMehr von dieser Bäckereiveröffentlicht am Do., 11.06.2026
Weizenkleingebäck mit TA 175 und Übernachtgare — feucht aufgearbeitet, mit Salz-Kümmel bestreut, ohne Endgare gebacken.
Quelle: Akademie Deutsches Bäckerhandwerk
Bäcker% beziehen sich auf die Gesamtmehlmenge aller Komponenten — alle Mehle zusammen ergeben 100 %.
Hauptteig
Hauptteig🌡️ Ziel 24 °C| Zutat | Bäcker% | je Stück |
|---|---|---|
| Weizenmehl Type 550 | 100 % | 84 g |
| Salz | 2 % | 2 g |
| Hefe | 1 % | 1 g |
| Wasser | 75 % | 63 g |
| Teiggewicht | 150 g |
1
Knetmaschine⏱️ 11 Min.
2 Min Stufe 1, 9 Min Stufe 2 — Teigtemperatur 24 °C
2
Stockgare⏱️ 12 Std.
Teigruhe über Nacht bei 4–6 °C
3
Von Hand⏱️ 25 Min.
Teigoberfläche immer gut feucht halten, damit keine Haut entsteht. Teiglinge von Hand formen, auf Lochbleche mit Backpapier setzen, mit Salz-Kümmel bestreuen
4
Ofen⏱️ 24 Min.
Keine Endgare, sofort backen — 240–250 °C, Schwadengabe normal, 22–25 Min
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