Buttermilch-Krustenbrot
750g BrotTA 165 · fest🍞 2 × 750 g⏱️ 3 Std. 40 Min.von Black Forest BackeryMehr von dieser Bäckereiveröffentlicht am So., 14.06.2026
Mildes Weizenbrot mit Buttermilch — ein Beispielrezept zum Anpassen oder Löschen.
Bäcker% beziehen sich auf die Gesamtmehlmenge aller Komponenten — alle Mehle zusammen ergeben 100 %.
Hauptteig
Hauptteig🌡️ Ziel 24 °C| Zutat | Bäcker% | je Stück |
|---|---|---|
| Weizenmehl 812 | 100 % | 445 g |
| Buttermilch | 35 % | 156 g |
| Wasser | 30 % | 133 g |
| Salz | 2,2 % | 10 g |
| Hefe (frisch) | 1,5 % | 7 g |
| Teiggewicht | 750 g |
1
Knetmaschine⏱️ 10 Min.
Zu einem glatten Teig kneten
2
Stockgare⏱️ 1 Std. 30 Min.
Abgedeckt gehen lassen, einmal falten
3
Von Hand⏱️ 10 Min.
Rund wirken, Schluss nach unten
4
Stückgare⏱️ 1 Std.
Im Bäckerleinen, Schluss nach oben
5
Ofen⏱️ 50 Min.
Mit Dampf bei 240 °C anbacken, bei 210 °C ausbacken
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