Roggenvollkorn 100%
BrotTA 186 · sehr weich🍞 1 × 2 kg⏱️ 18 Std. 30 Min.von Lenas SauerteigstubeMehr von dieser Bäckereiveröffentlicht am Mi., 10.06.2026
Reines Roggenbrot mit Schrotanteil, saftig und lange frisch.
Bäcker% beziehen sich auf die Gesamtmehlmenge aller Komponenten — alle Mehle zusammen ergeben 100 %.
Hauptteig
Hauptteig| Zutat | Bäcker% | je Stück |
|---|---|---|
| Roggenvollkornmehl | 70 % | 700 g |
| Roggenschrot | 30 % | 300 g |
| Wasser | 85 % | 850 g |
| Sauerteig-AnstellgutAnstellgut · TA 200 | 10 % | 100 g |
| Salz | 2 % | 20 g |
| Brotgewürz | 1 % | 10 g |
| Teiggewicht | 2 kg |
1
Von Hand⏱️ 14 Std.
Sauerteig führen — Einstufige Führung über Nacht.
2
Von Hand⏱️ 1 Std.
Brühstück — Schrot mit kochendem Wasser übergießen.
3
Von Hand⏱️ 15 Min.
Hauptteig mischen — Alles vermengen — Roggen wird nicht geknetet, nur gemischt.
4
Stockgare⏱️ 2 Std.
Stückgare in der Form — In der Kastenform bis knapp unter den Rand.
5
Ofen⏱️ 1 Std. 15 Min.
Backen — Fallend von 250°C auf 200°C, kräftig ausbacken.
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